12月に払った給料は420万円。なのに、12月の酒の原価に入った賃金は460万円だった。なぜか？

01労務費の分類 ― 蔵で働く人の、どの支払いが原価になるか

12月の訪問日、椎名は、給与台帳と原価計算表を並べてから言った。「まず、蔵の人件費を全部書き出してみましょう。払っている相手と、払い方で分けます」

澪が書き出したのは、こんな表だった。

このうち、どの製品のための作業かがはっきり分かるのは、直接工が直接作業をした時間の賃金だけだ。これが直接労務費になり、仕掛品に入る。それ以外は、すべて間接労務費として製造間接費に集める。

02支払いと消費 ― 「20日締め」が生むずれ

「お給料を払う期間と、原価を計算する期間が違うんです」と椎名は言った。そして、カレンダーに2本の線を引いた。

12月25日に払った420万円は、11月21日から12月20日までの働きへの対価だ。その中には、11月の原価に入るべき11月21日〜30日の分が含まれている。逆に、12月21日〜31日の働きの分は、まだ払っていない（1月25日に払う）。

そこで、12月の原価に入れる賃金（消費賃金、要支払額）は、次のように計算する。

汐見酒造の12月は、11月21日〜30日の分（前月未払）が90万円、12月21日〜31日の分（当月未払）が130万円だった。年末の仕込みの最盛期で、残業が多かったからだ。

420万円－90万円＋130万円＝460万円。これが、12月の酒造りに実際に使われた労働の金額だ。

03予定賃率 ― 1時間あたりの賃金を、先に決める

「では、この460万円を、どう酒に振り分けますか」

澪は、蔵人の作業日報を集計した。12月の蔵人8人の作業時間は、全部で2,400時間。その内訳は、こうだった。

実際の賃金460万円を2,400時間で割ると、1時間あたり約1,917円。だが、この「実際の賃率」は月ごとに変わる。12月は残業の割増賃金が多くて高く、仕込みの少ない10月は低い。第2章の材料と同じで、作り方が同じでも、原価が月ごとに揺れてしまう。

汐見酒造の今期の予定賃率は、1時間1,800円だった。

これで、12月の賃金・給料勘定は、すべての出入りがそろう。

04答え合わせ ― 460万円の行き先

岩倉が、自分の帳面の12月のページを開いた。そこには「蔵人給料 420万円」とだけ書かれていた。「わしの帳面では、払った月に払った額を書いて、それを全部、酒の値段に入れとりました。ボイラーが止まって待っとった時間の分まで」

「間違いではありません」と椎名は言った。「お金の出入りの記録としては、正しい。でも、酒1本の原価を知るには、いつの、どの作業の対価かまで分けないといけないんです」

05間接工の賃金と、そのほかの労務費

直接工でない人の労務費は、作業時間を細かく記録しなくても、全額が間接労務費になる。消費額は、直接工と同じく「当月の支払額－前月未払＋当月未払」で計算した要支払額を使う。

06瓶詰め場の求人票 ― 最低賃金が、2年続けて過去にない速さで上がった

厚生労働省によると、2025年度の地域別最低賃金の全国加重平均は1,121円で、前年度から66円上がった。1978年度に目安制度が始まってから最大の引上げ額だ。2026年度はさらに56円上がって1,177円になった。新潟県は、2024年度の985円から、2025年10月2日に1,050円、2026年10月1日に1,108円になっている。季節の作業員やパートを時給で雇う酒蔵にとって、賃金の上昇は、そのまま労務費の上昇になる。

澪は、この章で学んだ予定賃率の仕組みで、蔵のパートの賃金を計算した。パート4人が、10月から月に各180時間働いている（瓶詰めのパートの賃金は、雑給として間接労務費になる）。

1か月で約4万円、10月から6月までの9か月で約38万円の不利差異になる。第2章の材料消費価格差異と同じで、差異は年度末に売上原価に加算され、利益を確実に削る。

「この差異は、パートさんの手が遅いせいでも、宇佐美さんの管理のせいでもありません」と澪は言った。「賃金の水準そのものが変わったことを知らせているだけです。来期の予定賃率は、毎年夏に答申される最低賃金の改定を見込んで決めましょう」

岩倉は、予算表の1,050円に赤で線を引いた。「先代の頃は、最低賃金が上がるのは年に十何円でした。帳面の物差しを、毎年見直す時代になったわけですな」

07確認問題